Toamna aduce în bucătării aroma inconfundabilă a gutuilor, iar unul dintre deserturile tradiționale care pot fi pregătite din aceste fructe este pelteaua. Călugărul Efrem Băndărică, de la Mănăstirea Dervent din Dobrogea, a împărtășit pe Facebook rețeta sa și câteva sfaturi importante pentru obținerea unui jeleu fin, strălucitor și cu o consistență perfectă.

Preparatul necesită doar câteva ingrediente, însă rezultatul depinde de modul în care sunt fierte fructele, de cantitatea de zahăr folosită și, mai ales, de felul în care este strecurată zeama.

Ingredientele necesare pentru pelteaua de gutui

Potrivit rețetei publicate de călugărul Efrem Băndărică, sunt necesare:

– 5 kilograme de gutui;

– 2,5–3 kilograme de zahăr, în funcție de cantitatea de zeamă obținută;

– suc de lămâie, după gust;

– apă suficientă pentru a acoperi fructele în timpul fierberii.

Cantitatea exactă de zahăr se stabilește după strecurarea fructelor, în funcție de volumul lichidului rezultat.

Primul secret: cojile și căsuțele semințelor nu se aruncă

Gutuile trebuie spălate foarte bine pentru îndepărtarea pufului de pe coajă. Ulterior, se taie în bucăți, păstrând atât cojile, cât și căsuțele semințelor.

Aceste părți ale fructului conțin pectină, substanța care ajută pelteaua să capete consistența gelatinoasă caracteristică. Se elimină doar porțiunile deteriorate.

Bucățile de gutui se așază într-un vas încăpător, se acoperă cu apă și se lasă la fiert, la foc potrivit, până când se înmoaie și își eliberează sucul.

Trucul care face pelteaua limpede și frumoasă

După fierbere, fructele trebuie strecurate printr-o sită fină sau printr-un tifon curat.

Aici intervine unul dintre cele mai importante sfaturi oferite de călugărul din Dobrogea: fructele nu trebuie stoarse sau presate.

„Lăsați zeama să se scurgă singură, fără să presați fructele, dacă doriți o peltea limpede și frumoasă”, explică Efrem Băndărică în rețeta publicată pe Facebook.

Respectarea acestui pas ajută la obținerea unui preparat cu aspect clar și strălucitor.

Cât zahăr se adaugă și cum se fierbe siropul

După ce zeama a fost colectată, aceasta se măsoară. Pentru fiecare litru de lichid se folosesc aproximativ 700–800 de grame de zahăr.

Călugărul precizează că, în cazul gutuilor foarte bogate în pectină, cantitatea de zahăr poate fi ușor redusă. Consistența finală depinde însă și de aciditatea fructelor și de concentrația sucului.

Zeama și zahărul se pun într-o oală largă și se fierb la foc potrivit. Spuma formată la suprafață trebuie îndepărtată, iar compoziția se amestecă periodic.

Spre final se adaugă sucul de lămâie, în funcție de preferințe și de aciditatea gutuilor.

Testul farfuriei reci arată când este gata pelteaua

Pentru a verifica dacă preparatul a ajuns la consistența potrivită, se pune o picătură de sirop pe o farfurie rece.

Dacă, după răcire, picătura se îngroașă și capătă o textură gelatinoasă, pelteaua este gata.

Fierberea excesivă trebuie evitată, deoarece poate face desertul prea tare și îi poate afecta culoarea.

„Pelteaua este gata când zeama se transformă într-un gel fin, strălucitor, care își păstrează forma după răcire”, arată călugărul Efrem Băndărică.

Cum se păstrează pelteaua de gutui

La final, preparatul se toarnă în borcane curate și încălzite, care se închid cu capace noi.

Pentru conservare, călugărul recomandă folosirea unei metode verificate de procesare în baie de apă, adecvate acestui tip de preparat.

Culoarea peltelei se formează în timpul fierberii și al concentrării sucului, iar pentru păstrarea aspectului limpede este important ca fructele să nu fie presate la strecurare și siropul să nu fie fiert mai mult decât este necesar.

Rețeta împărtășită de călugărul de la Mănăstirea Dervent arată că secretul unei peltele reușite nu constă în ingrediente complicate, ci în respectarea câtorva pași simpli, de la pregătirea gutuilor până la verificarea consistenței.